中餐丙級術科301D

今天輪到做301D了，這組的菜單有紅燒肉塊、白果炒蝦仁、香菇拔扒青江、雞肉炒筍絲、皮蛋柴魚拌豆腐、培根炒粄條。考試快到了，就算在家做也盡量依照檢定考試的流程誌做，如照片上呈現，考試時食材就是放成一大盤都集中在一起，必須自己分類好!!所以我自己準備食材也如此放置，今天製作流程大誌完好，成品也尚可，切筍絲時一時忘記切得太厚了一點，新鮮竹筍切後必須燙熟，比較耗時間一點，另外紅燒肉應用青江菜做配菜圍邊，這點考試需注意這不包含在盤飾中近幾次紅燒肉味道控制的還不錯銷路很好，另外白果炒蝦仁因為家人不愛吃白果故省略，其他大致OK老婆說應該會過關。

器具+食材

301D食材

301D食材

洗滌程序後分盤分裝

洗滌程序後分盤分裝

切配程序後按菜名分置

切配程序後按菜名分置

烹煮完成後六道菜

烹煮完成後六道菜

紅燒肉塊

紅燒肉塊

香菇扒青江

培根炒粄條

皮蛋柴魚拌豆腐

皮蛋柴魚拌豆腐

雞肉炒筍絲

白果炒蝦仁

白果炒蝦仁