"低溫發酵"蔓越莓純鮮奶吐司初嘗試

昨天晚上打好麵糰後放在冷藏做低溫發酵，做的是蔓越莓吐司，其實就是把一般葡萄乾改成用蔓越莓來製作，蔓越莓在好事多買的可以直接吃那種，當然鮮奶還是百分百的牧場鮮奶並沒有加水，每個烤模約用500g的麵糰，烤了兩個帶蓋跟不帶蓋共四個12兩吐司模，另外多出來的麵糰做成兩個橄欖型麵包，橄欖型"整形"不太會做，做出來都怪怪的有機會要再好好學學，因為帶蓋跟不帶蓋的烤溫不同，所已就分兩次入爐烘烤，第一次先烤較低溫的不帶蓋順便烤兩個橄欖形，另外第2次再烤帶蓋方形吐司，出爐後發現不帶蓋吐司底火太弱上色不足有表皮點太軟，帶蓋烤溫控制的還可以但最後發酵還可以再發一點，試吃橄欖形口感還滿Q彈有嚼勁，蔓越梅吃起比葡萄乾酸一點比較不甜，自己是可以接受不知道別人吃了感受會如何，下次要做甚麼呢??考慮中!!今天的成品共三種其實也是同一種麵糰只是試著不同的形狀來烤看看!!

放在冷藏發酵一碗的麵糰~~長大了

分割後滾圓鬆弛中

捲桿後入12兩吐司模最後發酵中

第一次出爐的不帶蓋吐司跟橄欖形

吐司的側面及底部火侯不夠

比較接近實際顏色看的出來側面較白

帶蓋方形吐司最後發酵不太足

火侯尚可方吐司烤起來上色較佳