法國棍子練習2015.1223

法棍練習紀錄

材料:以下為烘焙百分比
水手牌法國粉   100
冰水                     65
低糖速酵            0.8
麥芽精                   3
鹽                           2

基發1.5hr  P0.5hr
分割330~350
中發0.5hr

上火260/下火210
入爐蒸氣，三分鐘，蒸氣，八分鐘，拉汽門14分

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側裂

內行人的吃法