鮮奶吐司(帶蓋)

鮮奶白吐司

材料:高筋麵粉，酵母粉，奶油，雞蛋，鮮奶

出模倒置放涼

烘烤時上蓋麵糰溢出(圖下方)

明顯溢出麵糰

內部組織口感佳

檢查內部可有烤熟結果OK

今天第一次嘗試做帶蓋白吐司，使用直接法製作，麵糰製做攪拌完成後溫度維32度左右(過高)，氣候溫度較高及酵母未減量的緣故，第一次發酵約30分就完成，中間發酵10分鐘，入12兩吐司烤模後上蓋室溫最後發酵40分鐘，麵粉:酵母使用100:1夏天應減量，發酵結果太過發，烘烤結果出角外還溢出麵糰，結論酵母夏天應使用2/3左右即可，不過整體口味滿好吃的，自己做的麵包就是有一種傳統的麵包香，雖然還在初學階段摸索，做出來的成品不了解的看到覺得不錯，內行一看就知道不及格，但是沒有添加物，一般市面上的麵包都加有香料香精，改良劑，防腐劑，乳化劑等，學的越多了解越多越不敢吃市售麵包、蛋糕，尤其是中央廚房製做的，試想製做完成後要運送到各地銷售，有甚麼比添加防腐劑更經濟更有效率，也更減少損壞率，尤其不會腐壞發黴更不會遭到消費者指責，你曾經將市售麵包在室溫下放置，試驗看看多久時間會發黴腐壞，彰化現今的很多麵包或是餐盒內西點，自己可以在家試試，應該很多超過一週甚至一個月都外觀完好不發黴，我反倒會覺得會發黴的店家產品才是好的，業界有許多不能說的秘密，知名咖啡蛋糕店現場製做，那只是在裝飾外觀，你可知道她的蛋糕體從工廠做出至少冰凍兩週以上才會賣到你手中，現代人癌症，腎臟病洗腎，過敏等!!雖說無法直接證明，但我相信跟市售食品的過多添加物有絕大關係，越好看越美觀越可怕!!不怕吃沒命就怕吃了一身病!!我的目標就是要做沒有添加物的西點蛋糕麵包!!好不好吃、好不好看都其次至少吃了安心。